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映級グルメ：ジーマミー豆腐
映画「歌えマチグヮー」より
映画にでてくる商店街の料理
写真：(C)ユーラシアビジョン
ジーマミーとは沖縄の方言で「落花生（ピーナッツ）」のこと。
つまり、ピーナッツ（落花生）で作ったお豆腐です。
ゴマ豆腐みたいな食感。
映画にでてくるお店「手作りの店 かのう家（栄町商店街）」
写真：(C)ユーラシアビジョン
レシピ「ジーマミー豆腐」（お店のレシピではなく、一般的なレシピです。）
◎材料：
生ピーナッツ（１５０g）
ぬるま湯（４５０ml）
イモクズ（１５０g）
水（１５０ml）
塩（小１／２）
おろしショウガ（適量）
練りワサビ（適量）
◎作り方
１）生ピーナッツをぬるま湯につける。
２）イモクズと水をよく混ぜ合わせ、網を通しておく。
３）「甘じょうゆダレ」作っておく。
（「甘じょうゆダレ」の下記材料を小鍋に入れ、一煮立ちさせ冷ましておく。）
「甘じょうゆダレ」の材料：
酒（小２）
みりん（小２）
砂糖（小２）
しょうゆ（大１．５）
だし汁（大１．５）
しょうゆ（適量）
４）「味噌ダレ」を作っておく。
（「味噌ダレ」の下記材料を混ぜ合わせておく。 ）
「味噌ダレ」の材料：
白味噌（大２）
甘酢（小３）
５）１）のピーナッツをつけた汁を、そのままミキサーに入れてよく撹拌し、布巾でこす。
６）大きめの鍋に、５）と、２）と、塩とを加えよく混ぜ合わせる。
７）混ぜながら（木でできたヘラなどで）中火にかけ、とろみがでてきたら、弱火にし、なお１０分位練り混ぜる。
８）容器（プリンカップ、タッパなど）に流し入れ、上面をキッチンペーパーで軽くおさえて、水気をとり、ラップをかけて、冷蔵庫で冷やす。
９）容器から取り出し、食べやすい大きさに切って、できあがり。
◎ポイント：
「おろしショウガ」「練りワサビ」「甘じょうゆダレ」「味噌ダレ」をお好みで「ジーマミー豆腐」につけていただきます。
ゆかり地図
| 栄町商店街（那覇市） |
沖縄県那覇市安里381 座波ビル 2F |
