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映級グルメ：テビチ

映画「歌えマチグヮー」より

写真：(C)ユーラシアビジョン

「テビチ（てびち）」とは豚足のこと。
「足てびち」とか「ティビチ（てぃびち）」とも呼びます。
コラーゲンを多く含んでいて美容によい。
写真は、左が前足で、右は後ろ足。

写真：(C)ユーラシアビジョン

写真：「食堂玉の屋」の「てびち汁」 (C)ユーラシアビジョン

◎材料（２人分）

豚足（６００ｇ）
大根（２００ｇ）
塩（適量）
鰹のだし（適量）
水（４カップ）
塩（適量）
昆布（２枚）
醤油（少々）
香辛料「ヒバーチ」（島胡椒）（適量）

◎作り方
１）豚足は５ｃｍ位の長さの輪切りにしたものを用意する。

２）大根を大きめに切り、米のとぎ汁で茹でて水で洗う。

３）昆布を水に戻して、結び昆布を作っておく。

４）鍋に、４カップの水と、１）の豚足を入れ、沸騰するまで強火で煮込み、沸騰したら弱火にして、そのまま約２時間煮込む。

５）１）の豚足が柔らかくなったら、３）の昆布を入れ、弱火で煮る。

６）５）に鰹のだしを入れる。

７）２）の大根に、塩と醤油を入れて、しみこませておく。

８）６）に７）を盛りつけ、香辛料「ヒバーチ」（なければ、コショウでも可）をかけて、できあがり。

栄町商店街（那覇市）

沖縄県那覇市安里381 座波ビル 2F