甚五右ヱ門芋｜地ムービー!映画情報|ロケ地＆制作秘話も満載|映画サイト|検索

映級グルメ：甚五右ヱ門芋

映画「よみがえりのレシピ」より

映画にでてくる食材・料理

写真：東海林晴哉、(C)Haruya Toukairin 2013

やわらかくねっとりとした歯触りと、さらっとした口当たり。
佐藤さんの家で、代々、受け継がれてきました。
読み方は、甚五右ヱ門芋（じんごうえもんいも）。

レシピ「芋煮」

◎材料（適量）：
甚五右ヱ門芋
豚肉
なめこ
長ネギ
こんにゃく
しょうゆ、酒、砂糖（量の目安：しょうゆ：酒：砂糖＝４：３：２）

◎作り方：
１）甚五右ヱ門芋の下ごしらえをする。熱湯で１分ほど茹でた後、たわしや固いスポンジでこすり、皮をつるりとむく。
（皮をむく時、手が滑ったり、ぬめりであとでかゆくなったりするから、料理用の手袋をするといいです。）
芽の部分など固いところは包丁でトル。
２）お鍋にたっぷりの水と下ごしらえした甚五右ヱ門芋を入れる。一煮立ちしたら、砂糖と醤油を加える。
３）再び沸騰したら、豚肉、なめこを入れ、火が通ったら、最後に長ネギを入れて、できあがり。

レシピ「天ぷら」

◎材料：
甚五右ヱ門芋（できれば親芋）
天ぷら粉
◎作り方：
１）甚五右ヱ門芋の親芋を大きめに切る。（ふたくち分くらいの大きさ）
２）濃いめに溶いた天ぷら粉に１）をくぐらせ、油で揚げて、できあがり。

レシピ「コロッケ」

◎材料（適量）：
甚五右ヱ門芋
玉ねぎ
にんじん
豚ひき肉

小麦粉、卵、パン粉、塩、コショウ

◎作り方：
１）鍋に水と下ごしらえした甚五右ヱ門芋（上記参照）を入れ、芋に火が通るまで茹でる。
２）１）の甚五右ヱ門芋を裏ごしする。キメはそんなに細かくなくていい。（裏ごし器がなければ、ザルで裏ごしする。）
３）玉ねぎ、にんじん、をみじん切りにして、豚ひき肉と一緒に炒めておく。
４）２）と３）を混ぜあわせる。隠し味にパン粉を少々入れる。塩コショウで味付けをしておく。
５）４）を丸めたら、（1）小麦粉、（2）溶き卵、（3）パン粉の順にで衣をつける。（衣のサクサク感を楽しむため、小さめに丸める。）
６）油であげる。（強火でさっと、きつね色になるまであげて、できあがり。）

収穫期

9月〜11月

ゆかり地図

生産地：真室川町大沢（山形県）

山形県最上郡真室川町大沢