映級グルメ：雪菜

映画「よみがえりのレシピ」より

映画にでてくる食材・料理

写真：東海林晴哉、(C)Haruya Toukairin 2013

ほのかな甘みと苦みがあり、浅漬けにした「ふすべ漬け」は米沢の正月に欠かせません。
米沢の雪菜生産組合などが生産しています。
雪菜（ゆきな）は、晩秋、株を稲わらと土で囲うことで、雪の下でも自らの養分で育ち続けます。
「サラダ」にしてもおいしい。

「雪菜のふすべ漬け」レシピ

◎材料（4人分）：
・雪菜約200ｇ
・塩4ｇ（雪菜に対して重さで２％）

◎作り方：
１）雪菜を約３センチ位に切って、ざるに入れる。
２）沸騰した鍋に雪菜の入ったざるを入れ３秒たったら引き上げる。雪菜の上下を返し、再び鍋に入れ３秒たったら引き上げてよく湯切りする。

３）１）の雪菜の上下を返し、ふたをして1分蒸らす。

４）２）をたっぷりの水を使い、十分に冷やす。

５）冷めた雪菜に塩（雪菜に対して重さで２％）を全体に均一に混ぜ、ポリ袋に入れ、空気を抜いて密閉する。

６）雪菜の重さの1.5倍程度（300g）の重しをのせ、寒いところ(冷蔵庫)におく。

７）水が上がってきたら重しを半分位の重さに替える。

８）２昼夜で、できあがり。

収穫期

12月〜2月

ゆかり地図

米沢市上長井
山形県米沢市古志田町

 
作品検索　タイトル・人・etc.
作品
地図で探す
地域発！動画
　
インタビュー
予告編
地ムービー
地ムービーシー
映級グルメ