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映級グルメ：チラガー

映画「歌えマチグヮー」より

映画にでてくる食材

写真：(C)ユーラシアビジョン

チラガーとは”チラ”→”ツラ”→”面”で、”ガー”→”ガワ”→”皮”と言う意味。
つまりは、「豚の顔の皮」のことです。
豚肉は沖縄料理で欠かせない食材。
沖縄では、「豚は泣き声以外何でも食べられる」と言われて、もちろん豚の顔の皮も美味しくいただきます。

「チラガー」はゼラチン質のプルプルした食感が特徴。歯ごたえもあります。
豚の部位の中でも最もコラーゲンが豊富で美容にもいいので、女性には特におすすめです。

食べ方はチャンプルー（炒め物）、チャーハン、和え物、、煮こごり、ラフテーのように煮込む、茹でてスライスしたものを酢醤油で食す･･･など。

映画にでてくる食材のお店「町田精肉店（栄町商店街）」

写真：(C)ユーラシアビジョン

レシピ「チラガーチャンプルー」

◎材料（２人分）
チラガー（１／２枚、大きなチラガーは１／３枚、１／４枚、お好みで。）
島豆腐（なければ木綿豆腐でもOK。）（１パック）
キャベツ（２００g）
もやし（１５０g）
にんじん（１／２コ）
ピーマン（１コ）
たまねぎ（１／２コ）
にら（１ワ）
卵（１個）

液体のかつおだし（適量）
チャンプルーの素（なければ味の素でもOK）（適量）
サラダ油（適量）
醤油・塩（適量）

◎作り方
１）チラガーをスライスしておく。
２）野菜（キャベツ、人参、たまねぎ、にら）を適当な大きさに切っておく。
２）フライパンにサラダ油をひき、中火で熱しておく。
３）島豆腐を一口大に手でちぎりながらフライパンに入れる。
４）スライスしたチラガーを入れ、野菜を入れてよく炒める。
５）かつおだし、チャンプルーの素、醤油、塩で味付けをして、溶き卵をまわして軽く炒めて、できあがり。

◎ポイント
豆腐を手でちぎったほうが、包丁で切るよりも味がしみ込みやすく美味しくなります。

ゆかり地図

栄町商店街（那覇市）

沖縄県那覇市安里381 座波ビル 2F